La disruption au menu

Alors que les plateformes de commande de repas en ligne commencent à se développer, les utilisateurs deviennent de plus en plus nombreux et nous avons de bonnes raisons de croire que cette pratique va continuer de gagner des parts de marché sur la restauration sur place et à emporter. Étant donné la transformation inhérente à l’activité de commande de repas en ligne, les investisseurs peuvent avoir envie de surveiller de plus près cet essor.

L'utilisation des plateformes de commande de repas en ligne a bondi de plus de 150% aux Etats-Unis

• Depuis 2017, les plateformes de commande de repas en ligne comme Uber Eats, GrubHub et Doordash ont enregistré une croissance de plus de 150 % aux États-Unis.
• Ce développement s’explique par la plus grande commodité offerte aux clients et par la diversité beaucoup plus importante des choix de repas proposés. En réduisant le coût de livraison, ces plateformes ont étendu la gamme des repas, autrefois cantonnés aux pizzas et aux plats asiatiques, pour couvrir désormais presque tous les types de cuisine. La commande de repas en ligne sur des plateformes devient donc aujourd’hui une pratique courante pour de nombreux consommateurs.
• De plus, les plateformes de commande de repas en ligne accumulent de grandes quantités de données sur les tendances de consommation, qui peuvent potentiellement servir à créer des restaurants virtuels. Ces « cuisines fantômes » n’ont pas de véritable vitrine et peuvent être installées dans des entrepôts vides à proximité des centres urbains, avec la possibilité de modifier les menus au quotidien afin de les adapter aux goûts des consommateurs. Grâce aux données des historiques de commandes des plateformes et à la flexibilité permettant de modifier constamment les menus, la restauration virtuelle pourrait devenir un concurrent sérieux pour les restaurants physiques traditionnels.
• Il sera intéressant de surveiller cette dynamique entre restauration traditionnelle et plateformes de commande en ligne, car ces deux activités se développent grâce à de nouveaux moyens technologiques.